Comer es un placer, que todos podemos tener.

 

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Cocina Ancestral

come, saborea, disfruta

Las madres cocinan bien.
Las abuelas cocinan mejor.
Imagínate cómo cocinában las tatarabuelas.
Hemos cogido sus recetas,
hemos leído sus libros de cocina antiguos (y tan antiguos),
hemos buscado en bibliiotecas gastronómicas centenarias...
Y hemos recuperado sabores ancestrales.
Eso es lo que nosotros hacemos; cocina ancestral.
Tiene gracia que, de ser tan antiguos, seamos modernos

Estás más cerca de tus antepasados,
vas a comer lo que comían,
vas a probar sabores tan antiguos
que ni la torre de la iglesia de tu pueblo.
Vas a comer superalimentos de los de toda la vida,
sin moderneces

Y, ahora que ya sabes lo que es comida ancestral,
divulga tu conocimiento por el mundo.
Háblales de los sabores de siempre,
de la cocina de tu tatara-tatarabuela.
Háblales de Gaudium Chamberí,
ese sitio pequeño, al lado de Olavide,
que sobrevive contra viento y marea al paso del tiempo,
a las modas, las barbas y los hipstes.
Aquí estamos, resistiendo, ahora y siempre, al invasor.

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Prensa

Que dicen de nosotros

trecetv - Cocina de aprovechamiento con Juan Carlos Peñas

Carlos Peñas, chef del restaurante Gaudium Chamberí explica que las legumbres y el pan son facilmente aprovechable. El pan duro cortado fino y al horno nos sirve para hacer unas buenas tostadas o picatostes que duraran varios días. El garbanzso que sobra de los callos o el cocido puede servir para hacer un hummus muy rico y sano. Se puede hacer lo mismo con guisantes o judías pintas. [VER ENTREVISTA ]
trecetv.es

RadioTurismo - RESTAURANTE GAUDIUM

Entrevista de nuestros amigos de RadioTurismo con motivo de als últimas Jornadas Gastronómicas que hemos venido realizando y en concreto nuestras últimas Jornadas de Cine y Gastronomía, del 15 al 30 de Junio. Un placer poderles haber atendido. Este es el resultado.   

radioturismo.org

Sugerentes Jornadas de Gastronomía y Cine

El cine y la gastronomía de la mano en GAUDIUM CHAMBERÍ. Una iniciativa que se pone en marcha, desde el 15 de junio y durante dos semanas, con un Menú Degustación muy especial donde se podrán probar algunos platos icónicos como elementos imprescindibles en el celuloide. Películas de siempre donde la cocina juega un papel protagonista...    [ver +]
cevichedesandia.es

Aprende a preparar cocina sefardí: solomillo barroco

La gastronomía española es multicultural. Esto lo sabe Juan Carlos, chef de Gaudium Chamberí, que ha querido innovar en la cocina sefardí desde el centro de Madrid. A Juan Carlos le gusta mucho leer. Y no es una afición baladí. Ahí encontramos la explicación a que el cocinero de Gaudium Chamberí, con 9 años de experiencia en Madrid, encontrara en un viejo recetario las instrucciones para cocinar muchos de los platos de su carta....    [ver +]
elmundo.es

QuickRADIO - RESTAURANTE GAUDIUM

Entrevista de nuestros amigos de QuickRADIO en su apartado gastronómico "Quick Gastro". Un placer poder compartir unos minutos con ellos y con los oyentes.    [ver +]   

quickradio.es

RESTAURANTE GAUDIUM: Jornadas de Jerusalén

El Restaurante Gaudium (ubicado en pleno corazón del barrio de Chamberí) se ha convertido en uno de mis referentes y placeres culinarios. Por muchos motivos entre los que emergen: la calidad y mimo del producto, el juego de sabores, el trato cercano, la intimidad del local y esa maravillosa sensación que se tiene al salir con el estómago altamente satisfecho. No es fácil lograrlo. Y ellos lo hacen. Creedme.    [ver +]
thehitchcook.com

libertadfm - Entrevista

Entrevista de nuestros amigos de libertadfm con motivo de nuestras Jornadas Gastronómicas de Jerusalén, del 2 al 11 de Marzo.   
libertadfm.es

I Jornadas Gastronómicas de la Cocina de Jerusalén

En Gaudium Chamberí, somos amantes de la cocina de Jerusalén, y de nuevo hemos querido organizar unas jornadas temáticas como hicimos con la cocina sefardita o del Camino de Santiago. En esta ocasión, desde nuestra cocina tradicional, miramos hacia la cocina de Jerusalén...    [ver +]
gastroystyle.com

GAUDIUM CHAMBERÍ. Jornadas sobre la cocina de Jerusalén

En GAUDIUM CHAMBERÍ organizan unas interesantes y sugerentes jornadas para degustar la cocina de Jerusalén. Unas jornadas temáticas que enlazan con otras iniciativas ya celebradas sobre la cocina sefardita o del Camino de Santiago. Una apuesta rotunda por la autenticidad y las raíces de la cocina.    [ver +]
cevichedesandia.es

Magazine Puerta de Embarque

El Magazine Puerta de Embarque, suplmento de viajes y turismo, nos dedica un artículo en la sección Cocinas del Mundo en su número de Febrero 2017. Nos puedes encontrar en la página 17. ¡Buen viaje y buen apetito! Ver artículo    [Ir a revista Puerta de Embarque]
topviajes.net

Radio Sefarad

En la publicación de noticias del día que hace Radio Sefarad, comentan nuestras jornadas gastronómicas de La Cocina de Jerusalén, del 2 al 11 de Marzo de 2017. [ver +]
radiosefarad.com

GAUDIUM CHAMBERÍ. El arte de la cocina de los sabores de siempre

Entrar en GAUDIUM CHAMBERÍ es entrar en la plenitud de los sabores y las sensaciones. Una propuesta donde se busca el constante placer de los sentidos. Sugerencias elaboradas desde la tradición ; recetas actualizadas que nos ha dejado la historia; recuperación de sabores -en ocasiones- muy cercanos pero que se han ido abandonando con el tiempo.... [ver +]
cevichedesandia.es

Una cocina que sorprende…

Juan Carlos Peñas (Chef) amante de la buena comida se reinventa una vez más, renovando la carta de GAUDIUM CHAMBERI, un restaurante al que ya he asistido un par de veces y que siempre está en continua mejora, gracias a su constante evolución, sencillez y buena materia prima a la hora de encender el fuego en la cocina... [ver +]
esvidamadrid.com

GAUDIUM. Nueva carta para el placer de los sentidos

GAUDIUM, un proyecto que encontramos en pleno barrio de Chamberí estrena carta. Una carta que preserva las esencias de un restaurante donde se reafirma su objetivo: el placer de los sentidos. Una apuesta elaborada desde el buen producto. Recetas de siempre con interpretaciones actuales y buscando sabores exóticos... [ver +]
cevichedesandia.es

Gaudium Chamberí: la buena cocina meditada

En los últimos tiempos, Ponzano y aledaños se han convertido en zona de moda en Madrid para el tapeo y el picoteo. Pero el castizo barrio de Chamberí despunta también con restaurantes de mesa y mantel que se significan del resto. Es el caso de Gaudium Chamberí. Juan Carlos Peña es el chef, el responsable de los fogones y de la selección de vinos de Gaudium Chamberí desde su apertura, hace ocho años. Apasionado confeso de la cocina, del trabajo bien hecho... [ver +]
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VIDAMADRID - instagram

Siempre sorprende con sus platos, esta Hamburguesa de Cordero es parte de su nueva carta, un restaurante de cocina tradicional en una combinación única [ver +]
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Gaudium Chamberí propone cocina de antaño con sabores renovados

Hacer disfrutar a los comensales con una cocina sencilla, hecha con amor, regada con un buen vino y deleitarse con un dulce final en buena compañía, es la motivación de nuestro restaurante situado en pleno corazón de Chamberí. Nuestro chef Juan Carlos Peñas, es un gran apasionado de la cocina de nuestras abuelas y de la gastronomía mediterránea, del Norte de África y la cocina Sefardita... [ver +]
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CADENA IBÉRICA - TERRITORIO LINCE

Hemos tenido la oportunidad de compartir unos minutos con los amigos del programa "Territorio Lince" de Cadena Ibérica. Un espacio para hablar sobre el mundo de los autónomos, la gastronomía y abierto a la participación.A partir del minuto 1h:46m. ¡No te lo pierdas! [ESCUCHAR ]
cadenaiberica.es

PRESENTACIÓN NUEVA CARTA

Gaudium y el chef Juan Carlos Peñas presentan la nueva carta para esta temporada. Gaudium tiene una oferta gastronómica muy particular y en parte esto se debe a la inquietud de su cocinero por descubrir a los comensales su cocina. Una cocina basada en la cocina tradicional y sabores y sensaciones que nos hacen viajar... [ver +]
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ENTREVISTA EN VIDAMADRID

Hoy Hablo de GAUDIUM CHAMBERI. Entre una cosa y algunas otras tenía pendiente documentar mi visita a GAUDIUM CHAMBERI, ya hace más de un mes que tuve la oportunidad de conocer el lugar y disfrutar de la jornada SEFARDÍ (Gastronomía Judía) un evento exclusivo y limitado que sorprendió a más de uno en la mesa... [ver +]
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Revista Top Viajes

La revista Top Viajes recomienda la cocina tradicional renovada de GAUDIUM CHAMBERI en su número de Mayo 2016. Nos puedes encontrar en la página 142. ¡Buen viaje y buen apetito! Ver artículo    [Ir a revista Top Viajes]
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Restaurante Gaudium (novedades agradables)

Pero el otro día fui a comer a un restaurante que acaba de abrir sus puertas en Madrid, Gaudium, en el barrio de Chamberí (Calle Santa Feliciana) y creo que merece empezar a aparecer en la red como una muy buena opción para comer y cenar... [ver +]
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Placer de los sentidos (Madrid).

Si quieres un lugar íntimo y acogedor, visita el restaurante Gaudium Chamberí. Gaudium proviene del latín y su significado “placer de los sentidos” define a la perfección lo que podrás hacer en este coqueto local. Recetas tradicionales se mezclan con las más inovadoras.... [ver +]
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Si no llega a ser por la nevada no se nos hubiera ocurrido entrar en un restaurante sin tener referencias de ningún tipo... [ver +]
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Pucheros para abandonarse al gozo en El Viajero de "EL PAÍS"

El rey sigue siendo el cocido". La afirmación la suelta con contundencia Juan Carlos Peñas, madrileño, de 40 años, sentado a una de las acogedoras mesas de su restaurante, Gaudium. Con sólo un mes y medio de vida, este cálido local del distrito madrileño de Chamberí camina con temple en tiempos de crisis,... [ver +]
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Crítica de Carlos Noceda Riva

Hola a tod@s, el otro día estuvimos cenando en este restaurante situado en la calle Santa Feliciana 14 de Madrid. Tenía muchísimas ganas de ir y no nos defraudó ni un poco.... [ver +]
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El Risueño Jabalí - Blog de Restaurantes

El pasado Viernes 28 de Febrero invité a unos amigos a cenar en este restaurante con motivo de su visita a Madrid para presenciar el partido de vuelta de la semifinal de la copa del rey de rugby... [ver +]
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